¿DE QUÉ VARIEDAD DE ACEITUNA SE EXTRAE NUESTRO ACEITE?

El aceite que te ofrecemos en Verde Oliva Gourmet, procedente de la Subbética cordobesa, se elabora mediante una perfecta combinación de tres tipos de aceituna, predominando la variedad picual, seguida de la picuda y la hojiblanca. Te contamos la principales características de estas tres variedades.

picualPicual

Muy extendida en cuanto a superficie en Andalucía, que es la principal región productora de esta variedad de aceituna, especialmente en las provincias de Córdoba y Jaén.

De la picual se obtiene un zumo con carácter, intenso y fragante. En las zonas llanas, nos ofrece un aceite de gran cuerpo, con ciertos toques amargos y picantes y regusto a madera, mientras que en las zonas de sierra y montaña se caracterizan por un aceite más suave.

Este aceite resulta excelente por su composición de ácidos grasos y su cantidad de antioxidantes naturales. Se caracteriza por un alto contenido en ácido oleico monoinsaturado, importante para evitar riesgos de enfermedades cardiovasculares, su bajo contenido en ácido linoleico, que en exceso resultaría perjudicial, y su elevado contenido en polifenoles. Su contenido en tocoferoles (vitamina E) se considera alto.

Es el aceite más estable que existe, significando esto un mayor período de vida y un excelente comportamiento frente al uso térmico en cocina.

Picudapicuda_fruto

Es la variedad más emblemática de Córdoba y está amparada por la Denominación de Origen de Baena y Priego de Córdoba. Principalmente presente en Córdoba, también se encuentra en las provincias de Granada, Málaga y Jaén. Fruto que termina en pico, de donde recibe su nombre.

Las características organolépticas de la variedad picuda son muy buenas. De ella se extrae un aceite frutado, de sabor fresco, con muchos matices, toques almendrados y aromas y sabores que recuerdan a frutas exóticas y a manzana. Características que proporcionan un aceite muy equilibrado con gran dulzura.

Por su composición en ácidos grasos, este aceite es más delicado ante la oxidación, por lo que se complementa con otras variedades como la picual.

Hojiblancahojiblanca

Abunda en ciertas zonas de Córdoba, Sevilla y Málaga. También se la conoce en Andalucía bajo el nombre de Lucentino.

El aceite de esta variedad tiene una buena relación de ácido oleico y ácido linoleico, con una cantidad de ácidos grasos baja, composición ideal desde el punto de vista alimenticio.

Su zumo presenta una inmensa gama de flavores, predominando los sabores vegetales. Es un aceite frutado, con matices herbáceos, aromático, dulce, ligero picante en garganta y regusto final almendrado.

Un aceite muy apreciado, aunque de menor estabilidad, lo que hace a la hojiblanca muy interesante como parte de coupages con otras variedades como picual y picuda.

Los coupages, como el aceite que te ofrecemos en Verde Oliva Gourmet, son aceites en los que se han mezclado dos o más tipos de aceitunas, lo que nos permite, aprovechando las variedades que nos ofrece nuestra zona de producción, complementar y enriquecer el aceite resultante y mejorar la experiencia sensitiva del consumidor.

Una vez seleccionados los mejores frutos, que aportan en cada una de sus variedades unas características extraordinarias a nuestro aceite, para obtener el mejor resultado es clave el proceso de elaboración, en el que utilizamos sólo procedimientos mecánicos y la extracción en frío del aceite. Proceso que nos permitan conservar las características naturales del producto y obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra de máxima calidad.